“不吃六味斋，不算到太原。”

有着267年历史的六味斋食品是山西响当当的老品牌，六味斋酱肉素以用料考究、肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口，享誉省内外。如今的“六味斋”更是老字号焕发新光彩。2006年，众多企业梦寐以求的“产品质量国家免检”牌匾被“六味斋”摘得。

也是在这一年，“中华老字号”、“全国顾客满意商品”、“全国食品工业优秀龙头企业”、“中国食品工业质量效益奖”等多块国字号奖牌喜降六味斋。“问渠哪得清如许，为有源头活水来”——

百年品质“六味斋”

传统工艺结合现代标准

食品行业由于不确定的原因多，获得国家免检资格非常难得。免检产品需要具备许多的条件：产品质量要长期稳定，要有完善的质量保证体系，产品的市场占有率、经济效益在本行业内排名前列，产品标准达到或者严于国家标准、行业标准要求等等。太原六味斋实业有限公司秉承老字号的优良传统，在发展与创新上、在品质与信誉上下功夫，使企业走上了做大做强的快车道，也获得了这块来之不易的“金字招牌”。

如今的六味斋创造了平均每年36%的增长速度，年销售额超过亿元，2006年达到近两个亿。而且由原来的单一酱肉加工发展为包括豆制品、速冻食品、注视四大系列200多个品种。

有人说，六味斋食品是手工制品，全凭老师傅闻、尝、看的感观经验。实际上从2000年开始，六味斋公司就开始致力于手工作业的标准化规范工作。该公司董事长兼总经理阎继红讲：“一个传统企业的发展壮大，必须要将传统的优秀工艺与现代化的标准控制相结合才会有长足的生命力。”六味斋是我省第一批通过国际质量体系认证的食品企业，六味斋生产的每个环节均有明细化的标准，甚至一个包子需要捏几个褶子，包饺子需要以多长为半径的皮来捏制都有明确的规定。

六味斋与许多的老字号一样，曾经经历了数不清的风雨。改制后的六味斋深知品质才是老字号的永久魅力。公司对影响产品质量的因素始终坚持“不查清原因不放过，纠正措施不落实不放过，分不清责任不放过，不接受教育不放过，质量未改进不放过”的“五不放过”原则，并在生产的各工段设立了质量员，保证了“下道工序检验上道工序质量，上道工序对下道工序负责”。2007年春节前两天，虽然该公司的职工已在加班加点生产，但许多专卖店还是出现了产品断档的现象。即使这样，六味斋仍然坚持产品按照每一道工序严格进行的原则，坚持按照从原有正规渠道采购原材料的原则。其实这样的事情又何止一次，每到逢年过节，六味斋各店面的门口总是排着长长的队伍。

有一次，该公司生产的一批中式肠类制品口味和色泽与六味斋内控标准有出入，正当技术人员查找原因时，一名操作工人来到卫检部，主动检讨说这次质量事故可能由于他一时疏忽，辅料搭配比例失当造成的。这批产品无法流向市场，尽管给公司造成了损失，但六味斋并没有处罚这名员工，而是给予通报表扬和奖励，并将其评为当年的六味斋“信用员工”。

用良心让消费者放心

十年磨一剑，从1997年公司改制到现在整整十个年头了，阎继红讲：“十年来，我们在一直追寻着以质量求发展的道路。对于这句话，我们不是作为一句口号，六味斋是从一点一滴做起，以货真价实以及独特的口味一步步在赢得消费者的口碑。”

同样是做馒头，小作坊用面粉是越便宜越好，有的为了追求外观的白嫩，甚至用化工原料进行熏蒸，六味斋却选用了价格高出许多，必须有食品质量安全认证的正规厂家优质面粉，所以消费者才有六味斋的馒头越嚼越有小麦味的说法。

同样是做猪头肉，六味斋专门安排工人将猪头内的淋巴割下扔掉，煮熟后口感细腻，普通消费者根本辨别不出，许多作坊甚至一些叫得上名字的厂家都不会把这一块本可以卖钱的“肉”扔掉。而在六味斋，除此之外，甚至连猪头上的眼睫毛都清理得干干净净。

同样是加工牛肉，六味斋选用的原料都是吉林、内蒙等地大品牌的产品，即便是临时断货，也不进把关不严的原料。所以才会出现有一段时间太原人在六味斋买不到牛肉的情况。

同样是做豆腐，山西省质量技术监督局近期抽查，只有六味斋的豆腐使用的是食用卤水，而食用卤水与工业卤水在价格上相差了6倍多。

在本月初召开的山西太原2006经济女性年度人物颁奖典礼上，当主持人问“敢不敢吃自家的肉时”，这位改制后与六味斋一起风风雨雨闯过来的女当家阎继红拍着胸脯说：“自己、家人和员工都在吃六味斋的肉！”

“吃不吃自己生产的肉”是阎继红经常对公司员工讲的一句话。她说，员工在公司上班，亲眼目睹着产品的生产过程，甚至自己就负责着生产线的一个环节，产品质量如何，员工自己最清楚。食品行业是一个良心行业，我们要用自己的良心让消费者放心。

做品质，不求数量

山西有一句俗语，叫“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”。六味斋制品广受青睐，两百多年的精制，让六味斋之“味”醇香弥远。1997年11月公司进行了股份制改革后，踏上了高速发展的道路。2002年，六味斋迁至太原市高新区，2005年，公司销售额达到一亿四千万元，2006年，接近两亿元。现在的太原六味斋公司，已成为我省最大的低温肉制品加工企业以及发展最快的肉制品加工企业。目前，六味斋在太原的直营店数量已达到132家，并且走出太原，在北京、大同、临汾等地设立了直营店与分公司。

在山西许许多多的老字号中，有不少企业在历史长河的荡涤中已经不复存在了，六味斋不仅生存了下来，更焕发出了崭新光彩。为保证品质，六味斋坚持不开加盟店。阎继红讲：“六味斋有自己的生产基地，销售全部采取直营，这样可以完全掌控产品的质量。许多经营户纷纷找来想进行加盟，但我们没有同意，我们要做百年的品牌，就要保证每一块挂六味斋牌子的产品。”

2007年，公司的销售计划是2.5亿，同时扩建生产基地已经排上日程，但阎继红讲：“目前我们面临的主要问题是生产能力达不到，许多时候都出现了产品断档，供不应求；但是我们宁愿达不到2.5亿的目标，也要确保产品的质量与信誉。按照传统的工艺，该用的原料我们不会少一样，该有的工序我们不会少一道，只要消费者买的是六味斋的产品，就一定是百年如一、口感纯正的放心食品。”

正是因为六味斋有了原汁原味、货真价实、永不变味的产品，六味斋才有了百年老店的新颜，才有了中华老字号的繁荣，才有了消费者的良好口碑，才有了国字号的奖牌越来越多。

江志波  贾晓彬